Al Fornello da Ricci
(Contrada Montevicoli / Brindisi / Italy)
1 étoile Michelin
Antonella Ricci est originaire de l’Ile Maurice, ancienne élève de Paul Bocuse, elle y acquière une expérience riche qui lui permet rapidement de prendre les rênes du restaurant Al Fornello da Ricci. Désormais associée à son époux Vinod, ils ont su allier leurs propres traditions et expériences issues du monde entier en élaborant non seulement des plats italiens traditionnels mais aussi des mets très recherchés dans lesquels on retrouve le subtil mélange de la fraîcheur mauricienne et la générosité du terroir des Pouilles.
MENU - ANTONELLA RICCI
MENU
1° Dinner
- Arancina of rice, shrimps and emulsion of sea urchin.
- Stracciatella of cuttlefish, avocado and balsamic vincotto textures of broccoli and anchovy powder.
- Sphere of ricotta on chopped burnt eggplant and dried tomato peelings.
- Homemade cavatelli with semolina Senatore Cappelli with stewed ‘catch of the day’ and dried tomato peelings.
- Cube of fish Sacrè Chien in a Celine black olive crust, mixed salad, reduced tamarind with ginger and chili pepper
- Mauritius green tea sorbet
- Soft & crunchy Cegliese biscuit
2° Dinner
- Veal patties
- Eggplants in carrozza with smoked scamorza cheese.
- Mini balls stuffed with pecorino cheese, capers on potato velouté.
- Total red ravioli stuffed with beets burrata fondue and squash blossoms.
- Parmigiana of vegetables with basil pesto sauce
- Roasted lamb loin in Mediterranean herbs, purple headed cabbage salad and reduction of red wine Primitivo di Manduria.
- Sorbet of “GrandBay” microbrew by chef Vinod
- Chocolate soufflé, crumble of cocoa bean, fior di latte ice cream and strawberry with lime.
A noter qu'une sélection de vins accompagnera chacun des menus.
Please note that a selection of wines will be included for each of the menus.
