La Table de Plaisance
Saint-Émilion - France
2 étoiles Michelin
Ronan Kervarrec a pour ambition première de transmettre une émotion dans l’assiette. A travers sa cuisine, il sublime ses souvenirs d’enfance et le terroir du Libournais. Fort de l’héritage de son père qui lui a transmis depuis son plus jeune âge la passion, la rigueur, l’humilité, et « le désir de bien faire les choses » ce chef étoilé ne cesse de développer des recettes audacieuses et singulières.
Alliant technicité et créativité, Ronan est capable de restituer la pureté des saveurs pour un résultat à la fois simple, ciselé et généreux. Il aime également réinterpréter les grands classiques de la cuisine en y incorporant les traditions locales, l’idée étant d’éveiller les papilles et de développer l’imagination, chaque plat ayant une histoire unique.
MENU RONAN KERVARREC
MENU
1° and 2° Dinner
- Aubergine des jardins de l’île à la coriandre, coulis de tomate au ketchup
- Vielle rouge de l’océan ingrédient en fine lamelle au coeur de palmier, huile aux piments rouges et citron vert
- Langouste du lagon pochée au bouillon des carapaces a curry, raviole des pattes à la mangue.
- Volaille en ballotine farcie des cuisses confites aux oignons, sauce Salmi.
- Mini banane local au barbecue à la peau, flambé au rhum et vanille d’ici
- Ananas de Maurice au caramel de la canne à sucre, croquant de fruit de la passion, sorbet noix de coco
- Litchis des plantations au bouillon au gingembre.
A noter qu'une sélection de vins accompagnera chacun des menus.
Please note that a selection of wines will be included for each of the menus.
