La Table de Plaisance

Saint-Émilion - France

2 étoiles Michelin

 

Ronan Kervarrec a pour ambition première de transmettre une émotion dans l’assiette. A travers sa cuisine, il sublime ses souvenirs d’enfance et le terroir du Libournais. Fort de l’héritage de son père qui lui a transmis depuis son plus jeune âge la passion, la rigueur, l’humilité, et « le désir de bien faire les choses » ce chef étoilé ne cesse de développer des recettes audacieuses et singulières.

Alliant technicité et créativité, Ronan est capable de restituer la pureté des saveurs pour un résultat à la fois simple, ciselé et généreux. Il aime également réinterpréter les grands classiques de la cuisine en y incorporant les traditions locales, l’idée étant d’éveiller les papilles et de développer l’imagination, chaque plat ayant une histoire unique.

MENU RONAN KERVARREC

MENU

 

1° and 2° Dinner

- Aubergine des jardins de l’île à la coriandre, coulis de tomate au ketchup
- Vielle rouge de l’océan ingrédient en fine lamelle au coeur de palmier, huile aux piments rouges et citron vert

- Langouste du lagon pochée au bouillon des carapaces a curry, raviole des pattes à la mangue.
- Volaille en ballotine farcie des cuisses confites aux oignons, sauce Salmi.

- Mini banane local au barbecue à la peau, flambé au rhum et vanille d’ici
- Ananas de Maurice au caramel de la canne à sucre, croquant de fruit de la passion, sorbet noix de coco
- Litchis des plantations au bouillon au gingembre.

A noter qu'une sélection de vins accompagnera chacun des menus.

Please note that a selection of wines will be included for each of the menus.